La alcaldesa fue una de las comensales en la cata Foto: GACETA
Aurelio Maroto
La Casa de la Encomienda albergó una de las catas del Festival de Cine y Vino, que en esta ocasión maridó mistela con dulces de manteca. Casi una veintena de comensales disfrutaron con una experiencia nueva para la mayoría. La nueva Asociación de Catadores de Castilla-La Mancha dirigió la cata, que incluyó la simulación de un concurso, a modo de juego, donde los comensales tenían que diferenciar tres tipos de mistelas.
María Victoria Jiménez es la presidenta de este joven colectivo, cuyo objetivo para por el entrenamiento de los sentidos y cómo aprender a diferenciar lo que comemos o bebemos, con atención específica a los alimentos de nuestra tierra. “No hace falta ser un gran experto, simplemente estar atentos a lo que los productos nos trasmiten”, declaró a la prensa minutos antes de la cata. Para esta ocasión, se eligió una bebida tan ancestral como la mistela, maridada con un dulce tan típico como el mantecado. “La armonización que hemos buscado para la mistela es un dulce, aunque también le vendría bien algo salado”, decía. Se eligió la manteca como producto de temporada y muy utilizado en la comarca desde tiempo inmemorial.
Una de las mistelas probadas durante la cata Foto: GACETA
Durante la cata se explicó el origen de la mistela y su forma de elaboración. Mistelas de distintas poblaciones de la comarca, con matices diferentes en nariz y boca. “En principio parecen muy diferentes, pero a la hora de hacer la cata a ciegas sin comparaciones pondremos en juego los sentidos”. Se trata de una bebida alcohólica, que da aromas a hierbas, mentol, a caramelo, a tostados y a cualquier cosa que evoca el campo. María Victoria Jiménez cree que falta mucho para saber valorar de verdad la calidad y particularidades de los productos manchegos. “Nos falta muchísimo aprendizaje y mucha cultura a la hora de catar”. “Tenemos que educar, por eso realizamos talleres en institutos de secundaria porque creemos que los adolescentes deben aprender a diferenciar esa calidad”.
